Fijnproeversmenu's


Mei:
  • Babykreeftje met een frivolité van asperges omringd door een vinaigrette van balsamico en koningskruid
  • Crème Argenteuille met handgepelde Zeebrugse garnaaltjes en bladpeterselie
  • Gebakken ganzenlever op een eiland van mango en een sausje van zijn fruit
  • Bresseduif (1/2) op asperges en sluimererwten met een saliesausje
  • Taartje met pistachenotenkaramel, framboos en dragon

60,00 EUR p/p exclusief dranken

Mogelijkheid tot een aangepaste wijnenkeuze 22,00 EUR p/p

Juni:

  • Duet van ganzen- en eendenlever met een frisse salade en een chutney van jonge lente-uitjes
  • Crécy soepje met reepjes Pata Negra
  • 1/2 Babykreeftje uit de oven met verse tuinkruiden en boerenboter en vers zout uit Engeland
  • Saltimbocca van kalfsvlees met een saliesausje en een taartje van zomergroenten
  • Fantasie van drie bereidingen met aardbeien

60,00 EUR p/p exclusief dranken

Mogelijkheid tot een aangepaste wijnenkeuze 22,00 EUR p/p

Juli:

  • Een fantasie van maatjes met artisjokhart, Elstar-appelen en fourme d’Ambert
  • Een trio van frisse soepjes van komkommer, avocado en een gaspacho verrijkt met diverse garnituren uit onze Noordzee
  • Mille-feuille van gekonfijte eendenborst, wokgroentjes, koriander en een risotto van jonge prei en gréziers
  • Gestoomde doradefilet met een taartje van bladspinazie en een zachte paprikasaus
  • Mascarpone terrine met diverse veenbessen en een coulis van rood fruit

60,00 EUR p/p exclusief dranken

Mogelijkheid tot een aangepaste wijnenkeuze 22,00 EUR p/p

Augustus:

  • Een frivole salade van huisgerookte Bresse-kip en verschillende toetsen van cavaillon, gember en koriander
  • Soepje van rode biet, ui en een garnituur van gerookte paling uit de Oosterschelde
  • Rode poonfilets met een toets van verse geitenkaas en Caviar ‘du pauvre’ op een bedje van zeekraal
  • Reebokfilet met een taartje van zoete aardappelen en mergpompoen geparfumeerd met een sausje van citroentijm
  • Een fantasie van gekarameliseerde banaan en huisgemaakt cocos-ijs

60,00 EUR p/p exclusief dranken

Mogelijkheid tot een aangepaste wijnenkeuze 22,00 EUR p/p

September:

  • Torentje van gegrilde en gemarineerde aubergine gevuld met taboulé en gegrilde zwaardvis vergezeld met een sorbet van komkommeryoghurt
  • Een soepje met Oostendse mosseltjes geparfumeerd met draadsaffraan
  • Pata Negra-haasje omwonden door wijngaardbladeren geserveerd met een druivencompote en een rode wijnfumet
  • Zeeduivel op zijn Normandisch met Pink Lady-appelen, venkel en een ciderbotersausje en kasteelaardappelen
  • Een doyenne perentaartje met een huisgemaakte kaneelhoning-roomijs

60,00 EUR p/p exclusief dranken

Mogelijkheid tot een aangepaste wijnenkeuze 22,00 EUR p/p

Graag op voorhand reserveren.